Institut des Arts Culinaires Marins
Projet
Réhabilitation d’un gymnase pour la création d’un centre de formation culinaire.
Lieu
Cherbourg (50)
Maîtrise d’ouvrage
AFPA
Statut
Chantier en cours
Équipe de maîtrise d’œuvre
Architectes mandataires: Atelier L2
Economiste: CdLP
BET Structure: Structure B
BET Fluides / Thermique: Thalem ingénierie
BET Acoustique: Noca Acoustique
Cuisine: Kegin
OPC: Apromo
SDP
1 697 m²
Budget
4 M€
Labels & Performances
BEPOS E1
Perspectives
Atelier L2
Le projet donne un cadre architectural à une ambition singulière : faire du Cotentin un territoire d’excellence culinaire autour de ses produits de la mer. Porté par l’AFPA et initié par le chef Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France originaire de Cherbourg, l’Institut des Arts Culinaires Marins voit le jour sur le site d’Équeurdreville-Hainneville, à la place de l’ancien gymnase aujourd’hui désaffecté. Le projet bénéficie du soutien de la Communauté d’Agglomération du Cotentin, de la Région Normandie et de l’État, et formera chaque année près de 300 professionnels de la restauration aux savoir-faire normands.
L’intervention porte sur deux bâtiments existants et relève d’un travail de restructuration en site occupé — contrainte majeure qui a structuré le phasage et les choix techniques. Le premier bâtiment, l’ancien gymnase, devient un pôle restauration complet : une cuisine et un self avec salle de restauration de 70 couverts, ouverts aux apprenants comme au public extérieur ; une cuisine et un restaurant pédagogiques de 40 couverts ; un bar-lounge mis à disposition des apprenants et de l’École Normande des Produits de la Mer. Le second bâtiment, rénové et mis aux normes, accueille un hall d’accueil et un forum — espace de rencontre et de convivialité —, un auditorium dédié aux conférences et les salles de cours.
Le parti architectural assume la transformation du gymnase tout en révélant sa structure d’origine. La façade joue d’une trame verticale rythmée, mêlant bardage clair et tasseaux bois, qui requalifie l’enveloppe industrielle existante en un volume contemporain et chaleureux, à l’image de la vocation pédagogique et hospitalière du lieu. À l’intérieur, le travail sur la matière et la lumière — bois clair, teintes profondes dans les espaces de convivialité, grands plafonds des volumes hauts conservés du gymnase — donne aux espaces de formation et de restauration une qualité d’accueil à la hauteur de l’exigence portée par le projet.
L’opération est avant tout une démarche de réemploi du bâti : restructurer plutôt que démolir, c’est l’engagement environnemental premier de ce projet, qui conserve la structure existante et limite drastiquement l’empreinte carbone par rapport à une construction neuve. Le volet rénovation thermique vient renforcer l’enveloppe et mettre les bâtiments aux standards actuels de performance. Le réaménagement des abords accompagne cette logique : création de 30 places de stationnement, emplacements vélos, installation de bornes de recharge IRVE, réfection du parvis d’entrée et création d’un nouvel accès depuis le boulevard.